S kvalitou pěnivého moku ve městě to ale ve středověku nebylo zřejmě valné. V polovině 14. století se objevovaly mezi měšťany časté žaloby na sládky, že pivo nelze píti, poněvadž je samá voda a příliš hořké z nezdravých rostlin. Konšelé svolali sládky a sladovníky a tázali se, proč v Brně nevaří se pivo tak dobré, jako například v Rajhradě, v Tišnově, v Blansku a jinde, „kudy táže voda teče“ a odkud lidé slad kupují? Sládci tvrdili, že se slad suší s třískami a drtinami, sladovníci namítali, že chmel ve vodě je nedovařený, a tak pivo zůstává trpkým. Konšelé ustanovili vydáním sladovnického řádu závazný poměr surovin, který museli sládci dodržovat pod hrozbou trestu.

Sládkovské řemeslo bylo zatížené řadou pověr a sládci do piva přidávali všechno možné. Změnit se to pokusil až nejslavnější sládek české historie František Ondřej Poupě. Ten v roce 1798 vyhrál konkurz na sládka v brněnském městském pivovaře (varna byla v místech dnešního Pivovarského domu Poupě). Málokdo možná ví, že když jde vedle na pár piv do proslulé pivnice U Poutníka, jde vlastně na spilku městského pivovaru.

Poupě razil vědeckou metodu při výrobě piva a ne pověry a většina dnešních sládků se toho drží. Ač se to možná nezdá, Brno už za jeho dob bylo plné různých piv. Josef II. zrušil právo mílové a piva z okolních měst a obcí se do Brna vozila. Pivovary byly na jednotlivých panstvích, z nichž některá už s Brnem splynula. Kromě městského pivovaru a původně klášterního pivovaru na Starém Brně v místech dnešní pivovarské pivnice, proto můžeme vyjmenovat pivovary v Jehnicích, dnes přestavovaný na byty, v Řečkovicích u kostela, kde se na jeho dvoře pořádají svatby, v Chrlicích u obecního úřadu, Králově Poli v areálu VUT, Podolí a jinde. Nabídka ještě vzrostla koncem 19. století, kdy byly zakládány nové průmyslové pivovary, jako například Moravia, jejíž značku před několika lety vzkřísil nový investor v Medlánkách. Původně se ale toto pivo do hospodářské krize vařilo na rohu Kotlářské a Štefánikovy ulice. Zhruba v místech, kde je dnes pivovar KOS, který vystřídal značku Lucky Bastard.

Nabídka piv z lokálních pivovarů v Brně rok od roku roste. V Brně jich je už 15 a z toho třetina v historickém centru. Novinkou posledních let jsou Poupě, EFI, Stern, U Tomana a řada dalších. K tomu desítky dalších značek z jižní Moravy cílí na Brno a jeho pivní fenomén. Ano, Praha má v centru určitě více hospod, ale jsou to podniky pro turisty, kteří přijedou a odjedou. Fenomén brněnského pivního trhu je určitě větší a na naše město tak cílí i vzdálené pivovary, například ten z Kamenice nad Lipou nebo Poličky.